Last Updated on January 18, 2026 by Daily News Staff

Win Busy Weeknights with a One-Pan Meal

(Family Features) If the holiday season has you avoiding the kitchen at all costs, a one-pan weeknight meal that’s equal parts filling, satisfying and simple can let you spend more time with loved ones and less time at the counter. Turn to Cheesy Spinach Chicken Bake that can easily be adapted to your family’s tastes by swapping out spinach for broccoli or cauliflower. To find more holiday season solutions, visit Culinary.net.

Cheesy Spinach Chicken Bake

Recipe courtesy of “Cookin’ Savvy” Servings: 4-6

• 2          cups chopped rotisserie chicken
• 10        ounces frozen spinach, thawed and drained
• 15        ounces ricotta cheese
• 2          cups mozzarella cheese
• 1          cup Parmesan cheese
• 1          tablespoon Italian seasoning
• 1          tablespoon garlic powder
• 1          tablespoon onion powder
• 1          tablespoon lemon thyme

1. Heat oven to 375 F.
2. Cut rotisserie chicken and spinach into bite-sized pieces. In baking dish, mix chicken and spinach with ricotta cheese.
3. Add mozzarella, Parmesan, Italian seasoning, garlic powder, onion powder and lemon thyme. Mix well then bake 30 minutes.

SOURCE: Culinary.net

The fate of Lucky Supermarkets in SoCal

Link: https://stmdailynews.com/the-fate-of-lucky-supermarkets-in-socal/

Last Updated on January 18, 2026 by Daily News Staff

Recetas saludables para la vida diaria: Desayunos nutritivos, energéticos e inspirados en huevos que ahorran tiempo

(Family Features) Al planificar las comidas, especialmente los desayunos, hay algunos factores críticos que muchas familias consideran: sabor, simplicidad y nutrición. Comer más sano no tiene por qué ser complicado ni estar fuera de nuestro alcance. Con la inspiración adecuada, la comida saludable puede ser deliciosa, nutritiva y conveniente. Al elegir ingredientes como los huevos, que son fáciles de usar y versátiles, puede hacer que la vida saludable se adapte a su vida en la mesa del desayuno como parte de una dieta equilibrada. Por ejemplo, estas recetas inspiradas en huevos son parte de la iniciativa Healthy for Good Eat Smart de la American Heart Association, apoyada a nivel nacional por Eggland’s Best. Además de los beneficios sociales y emocionales de comer juntos, las comidas familiares compartidas pueden ayudar a promover opciones más saludables en la mesa. Con el respaldo de consejos de expertos en nutrición, recetas como quiche de pavo, tocino y espinacas con costra de batata son saludables, sabrosas y rápidas, perfectas para los días de semana ocupados o en cualquier momento en que necesite un impulso nutritivo. La corteza de batata ofrece una versión más saludable de las cortezas preparadas o tradicionales hechas con mantequilla, y se puede servir con rodajas de melón dulce o bayas para darle un toque adicional de dulzura. Para un plato rico en proteínas cualquier día de la semana, el revuelto de claras de huevo con brócoli y queso sobre muffins ingleses integrales puede ayudarle a resolver el ajetreo de la mañana. O para ahorrar realmente tiempo, estos “muffins” de huevo con salchicha de pavo y champiñones se pueden preparar durante el fin de semana y congelar o refrigerar para tener comidas rápidas para llevar durante la semana. Recuerde que una alimentación saludable no se trata sólo de un alimento: se trata de una combinación de ingredientes saludables para crear comidas completas. Por ejemplo, los huevos pueden incluirse como parte de una dieta saludable para el corazón que enfatice verduras, frutas, frijoles, nueces y semillas, granos integrales, proteínas magras y pescado, según la American Heart Association. Comer huevos junto con alimentos ricos en grasas saturadas, como tocino, es diferente a comer huevos con verduras al vapor, cereales integrales o una guarnición de fruta. Para encontrar más consejos y recetas de alimentación saludable que le ayuden a comer de forma inteligente, moverse más y vivir de forma más saludable, visite Heart.org.

Quiche de tocino de pavo y espinacas con costra de batata

Receta cortesía de la American Heart Association con el apoyo de Eggland’s Best Porciones: 5

• Aerosol antiadherente para cocinar
• 1          batata mediana, pelada
• 1          cucharadita de aceite de canola o de maíz
• 1          cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
• 6          rebanadas de tocino de pavo sin curar, sin nitratos, cortado en rodajas finas
• 10        onzas de espinacas picadas congeladas, descongeladas
• 3/4       cucharadita de eneldo seco, desmenuzado
• 1/4       cucharadita de sal
• 1/4       cucharadita de pimienta recién molida
• 4          claras de huevo grandes
• 2          huevos grandes
• 1/4       taza de leche descremada
• 1 1/2    cucharadas de queso feta sin grasa

1. Precaliente el horno a 400 F. Rocíe ligeramente un molde para pastel de 9 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente.
2. En un tazón mediano, utilizando un rallador de caja, ralle la batata. Mida 2 tazas. Presione suavemente la batata en el fondo y los lados del molde, formando una costra. La batata quedará suelta pero se mantendrá unida una vez cocinada.
3. Hornee durante 20 minutos o hasta que la corteza esté cocida. Retirar del horno. Dejar reposar para enfriar. Reducir la temperatura del horno a 350 F.
4. En una sartén mediana, caliente el aceite a fuego medio-alto, removiendo para cubrir el fondo. Cocine la cebolla durante 6 minutos, o hasta que esté casi translúcida, revolviendo con frecuencia. Añada tocino de pavo. Cocine durante 3-4 minutos, o hasta que la cebolla y el tocino comiencen a dorarse, revolviendo con frecuencia. Agregue las espinacas, el eneldo, la sal y la pimienta. Cocine durante 1 a 2 minutos o hasta que la espinaca suelte el agua. Retire del calor. Transfiera la mezcla a la base de batata.
5. En un tazón mediano, bata las claras de huevo, los huevos y la leche. Vierta la mezcla sobre la base. Espolvoree queso feta por encima.
6. Hornee durante 35 a 40 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Pasar a una rejilla para enfriar. Dejar enfriar 10 minutos antes de cortar en gajos.

Brócoli y queso revueltos con claras de huevo sobre muffins ingleses integrales

Receta cortesía de la American Heart Association con el apoyo de Eggland’s Best Porciones: 4

• Aerosol antiadherente para cocinar
• 1 1/2    tazas de floretes de brócoli frescos o congelados finamente picados, descongelados si están congelados
• 1/4       de taza de agua
• 8          claras de huevo extra grandes
• 1/2       taza de leche descremada
• 1/4       cucharadita de pimienta recién molida
• 1/4       taza de queso cheddar rallado sin grasa
• 2          muffins ingleses integrales bajos en sodio

1. Rocíe ligeramente una sartén grande con aceite en aerosol antiadherente. Calentar a fuego medio-alto. Cocine el brócoli y el agua durante 4 a 5 minutos, o hasta que el brócoli esté tierno. Retire del calor. Transfiera el brócoli al plato. Utilice toallas de papel para limpiar la sartén.
2. En un tazón grande, bata las claras de huevo, la leche y la pimienta hasta que se combinen.
3. Rocíe ligeramente la sartén con aceite en aerosol. Calentar a fuego medio-alto. Vierta la mezcla de clara de huevo. Cocine durante 2-3 minutos, o hasta que esté casi firme, revolviendo constantemente con una espátula. Incorpore el brócoli y el queso cheddar. Retire del calor.
4. Justo antes de servir, abra y tueste los muffins ingleses. Colóquelos en los platos. Vierta la mezcla de huevo sobre los muffins.

Muffins de huevo con salchicha de pavo y champiñones

Receta cortesía de la American Heart Association con el apoyo de Eggland’s Best Porciones: 6

• Aerosol antiadherente para cocinar
• 1/2       cucharada de aceite de canola o de maíz
• 1          cebolla amarilla, finamente picada
• 1          paquete (8 onzas) de champiñones blancos en rodajas
• 1          paquete (6.4 onzas) de salchichas de pavo congeladas, cocidas y sin nitratos, descongeladas
• 7          huevos grandes
• 1/4       taza de leche descremada
• 1/4       cucharadita de pimienta
• 1          taza de queso cheddar rallado sin grasa

1. Precaliente el horno a 350 F. Rocíe ligeramente un molde para muffins de 12 tazas con aceite en aerosol antiadherente.
2. En una sartén antiadherente mediana, caliente el aceite a fuego medio-alto. Cocine las cebollas y los champiñones durante 10 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente.
3. Calentar la salchicha de pavo según las instrucciones del paquete. Corte el pavo en trozos del tamaño de un bocado. Incorpore la mezcla de cebolla hasta que esté bien combinado. Vierta la mezcla en moldes para muffins.
4. En un tazón pequeño, bata los huevos, la leche y la pimienta. Vierta la mezcla de huevo en moldes para muffins. Cubrir con queso cheddar.
5. Hornee durante 25 minutos o hasta que los huevos estén listos. Retirar del horno. Deje enfriar un poco. Para retirar fácilmente los muffins del molde, pase un cuchillo por los bordes de cada muffin.

SOURCE: American Heart Association

A major Popeyes Louisiana Kitchen franchise operator is heading to bankruptcy court — but the headline does notmean Popeyes corporate is filing, or that every restaurant involved is about to close.

Sailormen Inc., a Miami-based Popeyes franchisee that has operated in the system since 1987, filed for Chapter 11 bankruptcy protection on Jan. 15, 2026. The company operates more than 130 Popeyes locations across Florida and Georgia (some industry coverage puts the count at 136), making it one of the chain’s largest franchise groups in the region.

Franchisee filing, not a Popeyes corporate bankruptcy

This case involves Sailormen (the operator) — not Popeyes corporate and not parent company Restaurant Brands International.

In a message referenced in industry reporting, Popeyes leadership said Sailormen’s filing does not reflect the overall health of the Popeyes brand, and that a large majority of Sailormen’s restaurants are expected to remain open while the company restructures.

What pushed Sailormen into Chapter 11

Court-related summaries and industry coverage point to a familiar mix of pressures hitting restaurant operators:

• Inflation and higher operating costs (food, labor, and day-to-day expenses)
• Higher borrowing costs as interest rates climbed
• Liquidity strain, including reports of falling behind on rent and facing pressure from landlords and vendors
• Legal disputes, including vendor-related claims tied to unpaid balances

The failed store sale that worsened the situation

One key detail: Sailormen reportedly tried to sell 16 Georgia restaurants to stabilize finances. That deal fell through, and the company remained responsible for lease guarantees tied to those locations — a liability that can linger even if other stores are performing.

The debt and the lender pressure

Industry reporting describes Sailormen as carrying a heavy debt load — cited at about $130 million overall.

More detailed figures cited in coverage include:

• Over $112 million in unpaid principal loan balance
• Over $17 million in accrued interest and fees

Reporting also points to pressure from BMO (BMO Bank), described as Sailormen’s largest lender. In December 2025, BMO reportedly sought to appoint a receiver, a move that can displace management and take control of a company’s assets. Sailormen’s Chapter 11 filing allows the company to continue operating as a debtor-in-possession while it attempts to reorganize.

Why this matters for “Food” and “Our Economy”

This isn’t just a Popeyes story — it’s a snapshot of what happens when restaurant operators face higher costs, value-conscious consumers, and more expensive debt at the same time.

Chapter 11 is designed to reorganize a business, not automatically liquidate it. For customers, the near-term impact may be limited if most locations stay open.

STM Daily News will follow this story as it develops, including any updates on store operations, restructuring plans, and potential sales of locations.

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Sources

• Restaurant Business: “A big Popeyes franchisee files for bankruptcy” https://restaurantbusinessonline.com/financing/big-popeyes-franchisee-files-bankruptcy
• Restaurant Dive: “Large Popeyes franchisee files for Chapter 11” https://www.restaurantdive.com/news/popeyes-frachisee-sailormen-files-chapter-11-bankruptcy-protections/809854/

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