Healthy Everyday Recipes for Real Life: Nutritious, Energy-Boosting, Egg-Inspired Breakfasts That Save Time

(Family Features) When planning meals, particularly breakfasts, there are a few critical factors many families consider: taste, simplicity and nutrition. Eating healthier doesn’t have to be complicated or out of reach. With the right inspiration, healthy food can be delicious, nutritious and convenient. By choosing ingredients like eggs, which are easy to use and versatile, you can make healthy living fit into your life at the breakfast table as part of a balanced diet. For example, these egg-inspired recipes are part of the American Heart Association’s Healthy for Good Eat Smart initiative, nationally supported by Eggland’s Best. In addition to the social and emotional benefits of dining together, shared family meals can help promote healthier choices at the table. Backed by expert nutrition guidance, recipes such as Turkey Bacon and Spinach Quiche with Sweet Potato Crust are wholesome, flavorful and fast, perfect for busy weekdays or anytime you need a nutritious boost. The sweet potato crust offers a better-for-you twist on ready-made or traditional crusts made with butter, and it can be served with slices of honeydew or berries for an added touch of sweetness. For a protein-rich dish any day of the week, Broccoli and Cheese Egg White Scramble on Whole-Wheat English Muffins can help you solve the morning rush. Or for a true timesaver, these Egg “Muffin” Cups with Turkey Sausage and Mushrooms can be made over the weekend and frozen or refrigerated for quick, go-to meals throughout the week. Remember, healthy eating isn’t just about one food – it’s about a combination of wholesome ingredients to make well-rounded meals. For example, eggs can be included as part of a heart-healthy diet that emphasizes vegetables, fruits, beans, nuts and seeds, whole grains, lean protein and fish, according to the American Heart Association. Eating eggs alongside foods high in saturated fat – like bacon – is different than eggs eaten with steamed veggies, whole grains or a side of fruit. To find more healthy eating tips and recipes that help you eat smart, move more and live healthier, visit Heart.org.

Turkey Bacon and Spinach Quiche with Sweet Potato Crust

Recipe courtesy of the American Heart Association with support from Eggland’s Best Servings: 5

• Nonstick cooking spray
• 1          medium sweet potato, peeled
• 1          teaspoon canola or corn oil
• 1          medium yellow onion, diced
• 6          slices uncured, nitrate-free turkey bacon, thinly sliced
• 10        ounces frozen chopped spinach, thawed
• 3/4       teaspoon dried dillweed, crumbled
• 1/4       teaspoon salt
• 1/4       teaspoon freshly ground pepper
• 4          large egg whites
• 2          large eggs
• 1/4       cup fat-free milk
• 1 1/2    tablespoons fat-free feta cheese

1. Preheat oven to 400 F. Lightly spray 9-inch pie pan with nonstick cooking spray.
2. In medium bowl, using box grater, grate sweet potato. Measure out 2 cups. Gently press sweet potato on bottom and up sides of pan, forming crust. Sweet potato will be loose but will hold together once cooked.
3. Bake 20 minutes, or until crust is cooked. Remove from oven. Let stand to cool. Reduce oven temperature to 350 F.
4. In medium skillet, heat oil over medium-high heat, swirling to coat bottom. Cook onion 6 minutes, or until almost translucent, stirring frequently. Add turkey bacon. Cook 3-4 minutes, or until onion and bacon begin to brown, stirring frequently. Add spinach, dillweed, salt and pepper. Cook 1-2 minutes, or until water from spinach is released. Remove from heat. Transfer mixture into sweet potato crust.
5. In medium bowl, whisk egg whites, eggs and milk. Pour over mixture in crust. Sprinkle feta over top.
6. Bake 35-40 minutes, or until knife inserted into center comes out clean. Transfer to cooling rack. Let cool 10 minutes before cutting into wedges.

Broccoli and Cheese Egg White Scramble on Whole-Wheat English Muffins

Recipe courtesy of the American Heart Association with support from Eggland’s Best Servings: 4

• Nonstick cooking spray
• 1 1/2    cups finely chopped fresh or frozen broccoli florets, thawed if frozen
• 1/4       cup water
• 8          extra-large egg whites
• 1/2       cup fat-free milk
• 1/4       teaspoon freshly ground pepper
• 1/4       cup shredded fat-free cheddar cheese
• 2          whole-wheat, low-sodium English muffins

1. Lightly spray large skillet with nonstick cooking spray. Heat over medium-high heat. Cook broccoli and water 4-5 minutes, or until broccoli is tender. Remove from heat. Transfer broccoli to dish. Using paper towels, wipe skillet clean.
2. In large bowl, whisk egg whites, milk and pepper until combined.
3. Lightly spray skillet with cooking spray. Heat over medium-high heat. Pour in egg white mixture. Cook 2-3 minutes, or until almost firm, stirring constantly with spatula. Stir in broccoli and cheddar cheese. Remove from heat.
4. Just before serving, split and toast English muffins. Transfer to plates. Spoon egg mixture onto muffins.

Egg “Muffin” Cups with Turkey Sausage and Mushrooms

Recipe courtesy of the American Heart Association with support from Eggland’s Best Servings: 6

• Nonstick cooking spray
• 1/2       tablespoon canola or corn oil
• 1          yellow onion, finely chopped
• 1          package (8 ounces) sliced white mushrooms
• 1          package (6.4 ounces) frozen, cooked, nitrate-free turkey sausage links, thawed
• 7          large eggs
• 1/4       cup fat-free milk
• 1/4       teaspoon pepper
• 1          cup shredded fat-free cheddar cheese

1. Preheat oven to 350 F. Lightly spray 12-cup muffin pan with nonstick cooking spray.
2. In medium nonstick pan, heat oil over medium-high heat. Cook onions and mushrooms 10 minutes, or until soft, stirring occasionally.
3. Warm turkey sausage according to package directions. Chop turkey into bite-size pieces. Stir into onion mixture until well blended. Spoon into muffin cups.
4. In small bowl, whisk eggs, milk and pepper. Pour egg mixture into muffin cups. Top with cheddar cheese.
5. Bake 25 minutes, or until eggs are set. Remove from oven. Let cool slightly. To easily remove muffins from pan, run knife around edges of each muffin.

SOURCE: American Heart Association

The fate of Lucky Supermarkets in SoCal

Link: https://stmdailynews.com/the-fate-of-lucky-supermarkets-in-socal/

Healthy Breakfast Recipe: Sweetpotato Blueberry Baked Oatmeal

(Family Features) Whether you’re preparing to power through workouts or recharging for a day of play, a filling, satisfying breakfast is a fitting way to start the morning. Shaking off the sleepiness can begin with the meal of your dreams, one that’s loaded with complex carbohydrates, electrolytes, antioxidants and protein. For a healthier form of “carb loading,” turn to Sweetpotato Blueberry Baked Oatmeal for a quick, nutritious, better way to kickstart the day. It offers complex carbohydrates through oats and sweetpotatoes, providing a perfect base for adding yogurt, peanut butter or pairing with eggs for a protein boost. Plus, anthocyanins found in blueberries pack an antioxidant punch to take breakfast to the next level. Don’t let their sweet nature fool you – sweetpotatoes are a wholesome option for children, adults and anyone interesting in a nutritional boost. They’re used in cuisines all over the world as a satisfying and versatile vegetable, with many surprised to learn a medium sweetpotato contains about 100 calories when baked in the skin, along with 2 grams of protein and 25 grams of carbohydrates. Their carbs may have a bad reputation, but they’re made up of complex carbohydrates (which provide energy) that are released at a steady pace. Furthermore, they include a myriad of health-promoting antioxidants – like vitamins A and C – that play a role in immunity, skin health and eye health. Plus, sweetpotatoes are a good source of fiber, which helps you feel “full” and can aid in digestion, and potassium. To learn more and discover better-for-you recipes for the new year, visit ncsweetpotatoes.com.

Watch video to see how to make this recipe!

Sweetpotato Blueberry Baked Oatmeal Recipe courtesy of Sarah Schlichter on behalf of the North Carolina Sweetpotato Commission Prep time: 10 minutes Cook time: 30 minutes Servings: 6

• Butter, oil or nonstick cooking spray
• 2 cups uncooked rolled or old-fashioned oats
• 2 teaspoons cinnamon
• 1/4 teaspoon salt
• 1 1/2 teaspoons baking powder
• 1 1/2 cups 1% milk
• 2 large eggs
• 1 cup mashed sweetpotato
• 1 1/2 tablespoons butter, melted
• 1/3 cup maple syrup, plus more for drizzling
• 1 teaspoon vanilla extract
• 2/3 cup blueberries (fresh or frozen)

1. Preheat oven to 350 F.
2. Coat inside of 2-quart baking dish with butter, oil or nonstick cooking spray.
3. Mix oats, cinnamon, salt and baking powder.
4. Beat in milk, eggs, sweetpotato, butter, 1/3 cup maple syrup and vanilla extract.
5. Mix together, saving blueberries for last to prevent staining or crushing, and spread inside dish.
6. Bake 30-35 minutes until oats are tender and moisture has been absorbed.
7. Drizzle with maple syrup, to taste.

SOURCE: North Carolina Sweetpotato Commission

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Recetas saludables para la vida diaria: Desayunos nutritivos, energéticos e inspirados en huevos que ahorran tiempo

(Family Features) Al planificar las comidas, especialmente los desayunos, hay algunos factores críticos que muchas familias consideran: sabor, simplicidad y nutrición. Comer más sano no tiene por qué ser complicado ni estar fuera de nuestro alcance. Con la inspiración adecuada, la comida saludable puede ser deliciosa, nutritiva y conveniente. Al elegir ingredientes como los huevos, que son fáciles de usar y versátiles, puede hacer que la vida saludable se adapte a su vida en la mesa del desayuno como parte de una dieta equilibrada. Por ejemplo, estas recetas inspiradas en huevos son parte de la iniciativa Healthy for Good Eat Smart de la American Heart Association, apoyada a nivel nacional por Eggland’s Best. Además de los beneficios sociales y emocionales de comer juntos, las comidas familiares compartidas pueden ayudar a promover opciones más saludables en la mesa. Con el respaldo de consejos de expertos en nutrición, recetas como quiche de pavo, tocino y espinacas con costra de batata son saludables, sabrosas y rápidas, perfectas para los días de semana ocupados o en cualquier momento en que necesite un impulso nutritivo. La corteza de batata ofrece una versión más saludable de las cortezas preparadas o tradicionales hechas con mantequilla, y se puede servir con rodajas de melón dulce o bayas para darle un toque adicional de dulzura. Para un plato rico en proteínas cualquier día de la semana, el revuelto de claras de huevo con brócoli y queso sobre muffins ingleses integrales puede ayudarle a resolver el ajetreo de la mañana. O para ahorrar realmente tiempo, estos “muffins” de huevo con salchicha de pavo y champiñones se pueden preparar durante el fin de semana y congelar o refrigerar para tener comidas rápidas para llevar durante la semana. Recuerde que una alimentación saludable no se trata sólo de un alimento: se trata de una combinación de ingredientes saludables para crear comidas completas. Por ejemplo, los huevos pueden incluirse como parte de una dieta saludable para el corazón que enfatice verduras, frutas, frijoles, nueces y semillas, granos integrales, proteínas magras y pescado, según la American Heart Association. Comer huevos junto con alimentos ricos en grasas saturadas, como tocino, es diferente a comer huevos con verduras al vapor, cereales integrales o una guarnición de fruta. Para encontrar más consejos y recetas de alimentación saludable que le ayuden a comer de forma inteligente, moverse más y vivir de forma más saludable, visite Heart.org.

Quiche de tocino de pavo y espinacas con costra de batata

Receta cortesía de la American Heart Association con el apoyo de Eggland’s Best Porciones: 5

• Aerosol antiadherente para cocinar
• 1          batata mediana, pelada
• 1          cucharadita de aceite de canola o de maíz
• 1          cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
• 6          rebanadas de tocino de pavo sin curar, sin nitratos, cortado en rodajas finas
• 10        onzas de espinacas picadas congeladas, descongeladas
• 3/4       cucharadita de eneldo seco, desmenuzado
• 1/4       cucharadita de sal
• 1/4       cucharadita de pimienta recién molida
• 4          claras de huevo grandes
• 2          huevos grandes
• 1/4       taza de leche descremada
• 1 1/2    cucharadas de queso feta sin grasa

1. Precaliente el horno a 400 F. Rocíe ligeramente un molde para pastel de 9 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente.
2. En un tazón mediano, utilizando un rallador de caja, ralle la batata. Mida 2 tazas. Presione suavemente la batata en el fondo y los lados del molde, formando una costra. La batata quedará suelta pero se mantendrá unida una vez cocinada.
3. Hornee durante 20 minutos o hasta que la corteza esté cocida. Retirar del horno. Dejar reposar para enfriar. Reducir la temperatura del horno a 350 F.
4. En una sartén mediana, caliente el aceite a fuego medio-alto, removiendo para cubrir el fondo. Cocine la cebolla durante 6 minutos, o hasta que esté casi translúcida, revolviendo con frecuencia. Añada tocino de pavo. Cocine durante 3-4 minutos, o hasta que la cebolla y el tocino comiencen a dorarse, revolviendo con frecuencia. Agregue las espinacas, el eneldo, la sal y la pimienta. Cocine durante 1 a 2 minutos o hasta que la espinaca suelte el agua. Retire del calor. Transfiera la mezcla a la base de batata.
5. En un tazón mediano, bata las claras de huevo, los huevos y la leche. Vierta la mezcla sobre la base. Espolvoree queso feta por encima.
6. Hornee durante 35 a 40 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, éste salga limpio. Pasar a una rejilla para enfriar. Dejar enfriar 10 minutos antes de cortar en gajos.

Brócoli y queso revueltos con claras de huevo sobre muffins ingleses integrales

Receta cortesía de la American Heart Association con el apoyo de Eggland’s Best Porciones: 4

• Aerosol antiadherente para cocinar
• 1 1/2    tazas de floretes de brócoli frescos o congelados finamente picados, descongelados si están congelados
• 1/4       de taza de agua
• 8          claras de huevo extra grandes
• 1/2       taza de leche descremada
• 1/4       cucharadita de pimienta recién molida
• 1/4       taza de queso cheddar rallado sin grasa
• 2          muffins ingleses integrales bajos en sodio

1. Rocíe ligeramente una sartén grande con aceite en aerosol antiadherente. Calentar a fuego medio-alto. Cocine el brócoli y el agua durante 4 a 5 minutos, o hasta que el brócoli esté tierno. Retire del calor. Transfiera el brócoli al plato. Utilice toallas de papel para limpiar la sartén.
2. En un tazón grande, bata las claras de huevo, la leche y la pimienta hasta que se combinen.
3. Rocíe ligeramente la sartén con aceite en aerosol. Calentar a fuego medio-alto. Vierta la mezcla de clara de huevo. Cocine durante 2-3 minutos, o hasta que esté casi firme, revolviendo constantemente con una espátula. Incorpore el brócoli y el queso cheddar. Retire del calor.
4. Justo antes de servir, abra y tueste los muffins ingleses. Colóquelos en los platos. Vierta la mezcla de huevo sobre los muffins.

Muffins de huevo con salchicha de pavo y champiñones

Receta cortesía de la American Heart Association con el apoyo de Eggland’s Best Porciones: 6

• Aerosol antiadherente para cocinar
• 1/2       cucharada de aceite de canola o de maíz
• 1          cebolla amarilla, finamente picada
• 1          paquete (8 onzas) de champiñones blancos en rodajas
• 1          paquete (6.4 onzas) de salchichas de pavo congeladas, cocidas y sin nitratos, descongeladas
• 7          huevos grandes
• 1/4       taza de leche descremada
• 1/4       cucharadita de pimienta
• 1          taza de queso cheddar rallado sin grasa

1. Precaliente el horno a 350 F. Rocíe ligeramente un molde para muffins de 12 tazas con aceite en aerosol antiadherente.
2. En una sartén antiadherente mediana, caliente el aceite a fuego medio-alto. Cocine las cebollas y los champiñones durante 10 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente.
3. Calentar la salchicha de pavo según las instrucciones del paquete. Corte el pavo en trozos del tamaño de un bocado. Incorpore la mezcla de cebolla hasta que esté bien combinado. Vierta la mezcla en moldes para muffins.
4. En un tazón pequeño, bata los huevos, la leche y la pimienta. Vierta la mezcla de huevo en moldes para muffins. Cubrir con queso cheddar.
5. Hornee durante 25 minutos o hasta que los huevos estén listos. Retirar del horno. Deje enfriar un poco. Para retirar fácilmente los muffins del molde, pase un cuchillo por los bordes de cada muffin.

SOURCE: American Heart Association